夏日果中之王---荔枝

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夏日果中之王---荔枝

拔丝荔枝原料鲜荔枝22个,豆沙馅75克,熟芝麻15克,白糖150克,鸡蛋和淀粉各50克,植物油500克(实耗约50克)制法1、将荔枝去壳除核后酿入豆沙馅;鸡蛋磕人碗内,加入淀粉调成蛋粉糊。

2、锅置火放入植物油烧至六成热,把荔枝抹糊后,逐个下入锅中炸成棕黄色捞出。 将炒锅置火上放少许油,下入白糖炒至溶化,呈淡黄色时,倒入炸好的荔枝,撤入芝麻,盛人抹有麻油的盘内即成。

特点色泽红亮,酥甜适口高丽荔枝原料荔枝24个,鸡蛋清100克,五仁馅(花生仁、桃仁、瓜子仁、杏仁、麻仁、奶油)150克,淀粉75克,植物油500克(实耗约75克)。 制法1、将荔枝去壳除核后酿入五仁馅,鸡蛋清用竹筷朝一个方向抽打成白色雪堆(以竹筷直立中间不倒为度),加入淀粉搅匀成高丽糊。

2、沙锅置中火上放油烧至六成热,把荔枝逐个粘上高丽糊放入锅内炸至定形,逐个炸完后捞出,待油温升至七成热时再炸一次,捞出沥油装盘即成。

特点外酥里嫩,香甜适口。

八宝荔枝原料鲜荔枝500克,糯米150克蜜瓜条去心莲子苡仁、蜜樱桃、蜜枣和百合各20克橘饼15克柠檬50克冰糖100克。

制法1、将大而熬透的鲜荔枝去掉外壳,用小刀从蒂部取出果核,逐个置于净纱布上备用。 将糯米、莲子、苡仁和百合用清水淘洗后分别放人碗内上笼蒸熟;把樱桃、蜜枣、橘饼、瓜条以及蒸熟的百合用刀切成小粒,与糯米饭和匀,逐个镶人鲜荔枝中,再上笼蒸一下,出笼装盘。

2、将冰糖加适量清水,用小火熬化、收浓,浇在荔枝上;将柠檬切成片或修切成花与蜜樱桃一并点缀其问即成。 特点形美诱人,甜香滋润,清爽芬芳,风味别具。 荷花荔枝原料鲜荔枝500克,番茄300克甜八宝陷100克白糖25克,绿色李子1个。 制法1、将荔枝去壳除核后酿入八宝馅;番茄用沸水烫一下去皮后切成瓣2、锅置火上,放入清水,加入白糖熬化呈水晶汁,倒入碗内备用。

将番茄摆在大圆盘一周,作荷花瓣,中间放荔枝,淋入水晶汁,用绿色李子点缀即成。

特点色明如珠,形似荷花,荔枝鲜美。

荔枝大鸭原料荔枝250克鸭子750克荔枝250克荷叶1张葱姜料酒各10克鲜汤750克精盐3克味精5克胡核粉少许制法1、鸭去毛,从背部开刀去内脏,用刀拍断大骨,下开水锅中氽一下,装入场盆内,腹部朝上。

放入鲜汤、精盐、姜、葱和料酒。 2、将荷叶修圆(与场盆口同样大小),周围剪成锯齿形,中间开一小洞盖在场盆上。 荔枝去皮核,放在荷叶圆洞中间,上笼蒸至熟烂,下笼撤人胡椒粉和味精即成特点荷香,味美,鲜嫩。

荔枝蒸鸭原料鲜荔枝150克肥鸭1只猪瘦肉60克熟火腿15克鲜荷花l朵精盐料洒味精葱白和生姜片适量制法1、将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴及内脏,清水漂洗下净,放人油水中稍煮1分钟后取出。

火腿切成5粒,猪瘦肉洗净切成6块,荔枝去壳核切成两半。 荷花瓣摘下,放入沸水锅中焯一下捞出。 2、将鸭肉、猪瘦肉、火腿肉放在钵内.放入适量料酒、生姜片、葱白、精盐和开水,用中火隔水蒸2小时左右,去葱和生姜,撇去浮袜,投入荔枝和荷花辩,再蒸5分钟左右,酌加少量味精即成。

特点香甜肉懒,补气养阴清热解暑健脾养血美容养颜荔枝炒鸡原料荔枝肉100克鸡肉500克鸡蛋黄50克葱白段青红辣椒片生姜片蒜茸精盐味精白酷胡椒粉白糖干淀粉麻油鲜汤和湿淀粉各适量精制植物油50D克(实耗约50克)制法1、将鸡肉洗净控干水分,捶松后切成球形,放入盆中。

将精盐、蛋黄、味精、淀粉和胡椒粉一起放人碗内,加入清水搅匀,倒入盛有鸡球的盆内.拌好口味,将鸡球该上干淀粉。 将鲜汤、稿盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋和湿淀粉放入一只碗中调成汁芡2、炒锅置火上放油烧热,投入鸡球,色变后倒人漏勺控油。

炒锅置火上放油烧热,下葱白段、生姜片、蒜茸和青红椒片稍焗,随后放人荔枝肉,倒人芡汁,用手勺搅匀,待煮沸后倒人鸡球翻炒几下,淋人麻油出锅装盘即成。

特点鸡肉滑嫩,荔枝甘香,温补脾胃,益气养血,补肾益精。


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